Cordero de Provenza<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
El cordero de Sisteron est\u00e1 considerado como una de las mejores razas de cordero: desde Durance hasta Les Baux, los corderos pastan en una flora particularmente fragante.<\/p>\n
Desde 1995, incluso se beneficia del famoso Label Rouge (una garant\u00eda de calidad superior).<\/p>\n
A menudo se cocina como carr\u00e9 de cordero con pur\u00e9, o como chuletas con patatas salteadas, todo ello aromatizado con mejorana y tomillo.<\/p>\n
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Alioli<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Parece mayonesa, pero tiene (como sugiere su nombre) mucho m\u00e1s sabor a ajo: el alioli es una emulsi\u00f3n fr\u00eda, bastante espesa y muy fragante.<\/p>\n
Tambi\u00e9n es un plato en s\u00ed mismo, acompa\u00f1ado de pescado (a menudo blanco, como el bacalao) y verduras hervidas o al vapor.<\/p>\n
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Bullabesa<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Este es quiz\u00e1s el plato provenzal m\u00e1s famoso: la bullabesa, una sopa que contiene al menos 12 pescados.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda es un plato bastante caro porque se necesitan pescados raros (pez escorpi\u00f3n, lubina, salmonetes) para componerlo.<\/p>\n
A esto se a\u00f1ade un caldo de azafr\u00e1n, rouille (una salsa cremosa y picante) y picatostes a la plancha (previamente frotados con ajo).<\/p>\n
![\"la](\"https:\/\/planetazur.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/pavillon-france_bouillabaisse_cr_cooklook-1024x576.jpg\")
\u00a9Cr\u00e9dito foto: Pavillon Francia<\/figcaption><\/figure>\n - \n
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Pies y paquetes<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Los pies y los manojos son los callos. al estilo marsell\u00e9s<\/a>,<\/p>\n
relleno y cocinado a fuego lento en vino blanco con cebolla, zanahoria y tocino.<\/p>\n
Un aut\u00e9ntico plato t\u00edpico provenzal, que combinar\u00e1 especialmente bien con un<\/p>\n
Costa de Provenza<\/a> !<\/p>\n
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Pisto<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
\u00bfExiste realmente un plato que huela m\u00e1s mediterr\u00e1neo que el pisto?<\/p>\n
Este guiso de berenjenas, calabacines, pimientos, tomates, cebollas y ajo es conocido y apreciado desde Niza hasta\u00a0Provenza<\/a><\/p>\n
verde, pasando por el Lub\u00e9ron y la C\u00f4te Bleue.<\/p>\n
Depende de ti si quieres prepararlo como en Niza (fre\u00edr cada tipo de verdura por separado en aceite de oliva) o como en Marsella (\u00ab\u00e0 la boh\u00e9mienne\u00bb, es decir, todo al mismo tiempo).<\/p>\n
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Sopa de pistou<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Si decimos albahaca, ajo, aceite de oliva, \u00bfdices\u2026? \u00a1Pistou (o pesto) por supuesto!<\/p>\n
Los puristas no a\u00f1aden queso, a diferencia de los italianos, y combinan pistou y verduras de verano para hacer una sopa fragante, que se puede disfrutar incluso en el calor del verano.<\/p>\n
III. Condimentos que realzan la cocina provenzal<\/h2>\n
Pero \u00bfqu\u00e9 ser\u00eda de la cocina provenzal sin algunos condimentos que acompa\u00f1en su preparaci\u00f3n?<\/p>\n
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Sal de Camarga<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Esta sal procede de las cuencas de Salin-de-Giraud, a unos minutos de Saintes-Marie-de-la-Mer. La sal de Camarga es famosa en toda Francia y realza todos los platos de la gastronom\u00eda provenzal.<\/p>\n
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tapenade<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
\u00a1El placer culpable de muchos provenzales! La tapenade es un pur\u00e9 de aceitunas negras o verdes, alcaparras y aceite de oliva. Se sirve sobre peque\u00f1os picatostes o acompa\u00f1a pescados locales.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/planetazur.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/TapenadeOlivesNoires_615x500.jpg\")
\u00a9Cr\u00e9dito foto: Roberto Caruso pour Ch\u00e2telaine<\/figcaption><\/figure>\n - \n
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Ruina<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Esta salsa es la compa\u00f1era indispensable de la bullabesa. Se compone de pimientos rojos frescos, machacados con ajo, todo ello mezclado con aceite de oliva y pan rallado. El peque\u00f1o secreto de los provenzales: \u00a1a veces le a\u00f1aden coral de erizo de mar!<\/p>\n
IV. Dulces de la gastronom\u00eda provenzal<\/h2>\n
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Calisson<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Especialidad de Aix desde el siglo XV (en la misma \u00e9poca en que el rey Ren\u00e9 rehabilit\u00f3 El vi\u00f1edo de la regi\u00f3n<\/a> )<\/p>\n
El calisson es un dulce en forma de lanzadera, aromatizado con flor de azahar.<\/p>\n
En la base, una l\u00e1mina de pan. Por encima, glaseado real. Entre ambos, una pasta de almendras, miel y frutas confitadas.<\/p>\n
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Confites de frutas<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Las frutas confitadas son la especialidad de Apt.<\/p>\n
A menudo se trata de fresas, albaricoques o ciruelas confitadas que constituyen unas delicias deliciosas.<\/p>\n
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naveta<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Ah, esta galleta, \u00a1c\u00f3mo nos encanta! \u00a0en Planetazur<\/a> !<\/p>\n
No es muy dulce y su forma recuerda a una peque\u00f1a embarcaci\u00f3n.<\/p>\n
Sin embargo, podemos percibir un dulce aroma a flor de naranja\u2026 es muy bueno para un peque\u00f1o capricho dulce por la tarde o para acompa\u00f1ar un caf\u00e9.<\/p>\n
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Turr\u00f3n<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Hoy en d\u00eda, todo el mundo piensa que el turr\u00f3n es originario de Mont\u00e9limar. Pero, \u00bfsab\u00edas que hist\u00f3ricamente proviene de Sault y Saint-Didier? En las monta\u00f1as de Vaucluse, el turr\u00f3n se elabora con almendras blanqueadas de Provenza.<\/p>\n
Tambi\u00e9n es uno de los 13 postres de Navidad, esta magn\u00edfica tradici\u00f3n provenzal que tanto nos encanta.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/planetazur.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Coffret-13-Desserts-1024x746.jpg\")
\u00a9Cr\u00e9dito de la foto: calisson.com<\/figcaption><\/figure>\n V. 10 cocineros emblem\u00e1ticos de la gastronom\u00eda provenzal<\/h2>\n
1. Pierre Reboul en Aix-en-Provence<\/h3>\n
Aunque originario de Villeurbanne, Pierre Reboul es considerado hoy en d\u00eda un aut\u00e9ntico chef de Aixois.<\/p>\n
A diario le gusta cultivar lo falso en apariencia pero el sabor en realidad gracias a productos nobles y preparaciones cl\u00e1sicas, tradicionales pero revisitadas de forma provocativa.<\/p>\n
2. Matthieu Dupuis-Baumal en el \u201cCh\u00e2teau de la Gaude\u201d, en Aix-en-Provence<\/h3>\n
Galardonado con una estrella pocos meses despu\u00e9s de su apertura, el restaurante de Matthieu Dupuis-Baumal (en un entorno excepcional) sirve cocina provenzal y asi\u00e1tica.<\/p>\n
Siempre en busca de la perfecci\u00f3n, este Cocinero<\/a> Con una personalidad at\u00edpica solo tiene una idea en mente: hacerte viajar.<\/p>\n
3. Glenn Viel, en L'Oustau de Baumani\u00e8re, en Les Baux-de-Provence<\/h3>\n
3 estrellas Michelin y la distinci\u00f3n \u201cGastronom\u00eda Sostenible\u201d son suficientes para describir el compromiso y la autenticidad del Chef Glenn Viel, as\u00ed como su desbordante imaginaci\u00f3n.<\/p>\n
Su pasi\u00f3n: resaltar el producto en su versi\u00f3n m\u00e1s aut\u00e9ntica y ofrecer una experiencia \u00fanica.<\/p>\n
4. Mathieu Desmarest en Avi\u00f1\u00f3n<\/h3>\n
Apasionado de la cocina desde los 10 a\u00f1os, Mathieu Desmarest fue elegido mejor aprendiz de Francia en 2008.<\/p>\n
Este a\u00f1o obtuvo su primera estrella. Un chef con el que podr\u00e1s degustar una cocina honesta y sabrosa\u2026<\/p>\n
5. Christophe Bacqui\u00e9 en Le Castellet<\/h3>\n
Christophe Bacqui\u00e9, con tres estrellas, tambi\u00e9n fue elegido Mejor Obrero de Francia en 2004.<\/p>\n
Al frente de las cocinas del H\u00f4tel & Spa du Castellet desde 2009, el Chef ofrece el Mediterr\u00e1neo en todas sus variantes m\u00e1s generosas y delicadas.<\/p>\n
6. Alexandre Mazzia en Marsella<\/h3>\n
Verdadero chef-artista, en movimiento perpetuo, Alexandre Mazzia infunde en la cocina los recuerdos de la infancia en el Congo.<\/p>\n
Tout y est bon et beau, una aventura gustativa entremeses del com\u00fan.<\/p>\n
7. Coline Faulquier en Marsella<\/h3>\n
Finalista de Top Chef en 2016, Coline Faulquier es una chef din\u00e1mica.<\/p>\n
Su cocina de temporada es inventiva, minuciosa, sorprendente. Cada d\u00eda, el<\/p>\n
Jefe<\/a> se deja llevar por el mercado y su estado de \u00e1nimo, pero el resultado en el plato es siempre fresco y delicioso.<\/span><\/h3>\n
8. Christopher Hache en Eygali\u00e8res<\/h3>\n
El chef Christopher Hache muestra la deliciosa cocina de Provenza, y m\u00e1s espec\u00edficamente de los Alpilles.<\/p>\n
Cordero, frutas y verduras de la regi\u00f3n, as\u00ed como<\/p>\n
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![\"\"](\"https:\/\/planetazur.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/la-magdeleine-mathias-dandine-1024x474.jpg\")