Agneau de Provence<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
L'agneau de Sisteron est consid\u00e9r\u00e9 comme l'une des meilleures races agnelles : de la Durance aux Baux, les agneaux broutent une flore particuli\u00e8rement parfum\u00e9e.<\/p>\n
Depuis 1995, il b\u00e9n\u00e9ficie m\u00eame du c\u00e9l\u00e8bre Label Rouge (garantie de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure).<\/p>\n
On le cuisine souvent en carr\u00e9 d'agneau accompagn\u00e9 de pur\u00e9e, ou en c\u00f4telettes accompagn\u00e9es de pommes de terre saut\u00e9es, le tout parfum\u00e9 de marjolaine et de thym.<\/p>\n
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A\u00efoli<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Cela ressemble \u00e0 de la mayonnaise, mais est (comme son nom l'indique) beaucoup plus aill\u00e9 : l'a\u00efoli est une \u00e9mulsion froide, plut\u00f4t \u00e9paisse et tr\u00e8s parfum\u00e9e.<\/p>\n
C'est aussi un plat \u00e0 part enti\u00e8re, accompagn\u00e9 de poisson (souvent blanc, comme la morue) et de l\u00e9gumes bouillis ou cuits \u00e0 la vapeur.<\/p>\n
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Bouillabaisse<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
C'est peut-\u00eatre le plat proven\u00e7al le plus c\u00e9l\u00e8bre : la bouillabaisse, une soupe contenant au moins 12 poissons.<\/p>\n
Aujourd'hui, c'est un plat assez cher car il n\u00e9cessite des poissons rares (rascasse, bar, rouget) pour le composer.<\/p>\n
A cela s'ajoute un bouillon au safran, de la rouille (sauce cr\u00e9meuse et \u00e9pic\u00e9e) et des cro\u00fbtons grill\u00e9s (pr\u00e9alablement frott\u00e9s \u00e0 l'ail).<\/p>\n
![\"la](\"https:\/\/planetazur.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/pavillon-france_bouillabaisse_cr_cooklook-1024x576.jpg\")
\u00a9Cr\u00e9dit photo : Pavillon France<\/figcaption><\/figure>\n - \n
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Pieds et paquets<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Les pieds et les fagots sont les tripes \u00e0 la marseillaise<\/a>,<\/p>\n
farci et cuit \u00e0 feu doux dans du vin blanc avec oignons, carottes et lardons.<\/p>\n
Un v\u00e9ritable plat typiquement proven\u00e7al, qui se mariera particuli\u00e8rement bien avec un<\/p>\n
C\u00f4te-de-Provence<\/a> !<\/p>\n
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Ratatouille<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Existe-t-il vraiment un plat qui sent plus la M\u00e9diterran\u00e9e que la ratatouille ?<\/p>\n
Ce rago\u00fbt d'aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons et ail est connu et appr\u00e9ci\u00e9 de Nice \u00e0\u00a0Provence<\/a><\/p>\n
verte, en passant par le Lub\u00e9ron et la C\u00f4te Bleue.<\/p>\n
A vous de choisir si vous souhaitez le pr\u00e9parer comme \u00e0 Nice (faire revenir chaque type de l\u00e9gume s\u00e9par\u00e9ment dans de l'huile d'olive) ou comme \u00e0 Marseille (\u00ab \u00e0 la boh\u00e8me \u00bb, c'est \u00e0 dire tous en m\u00eame temps !).<\/p>\n
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Soupe au pistou<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Si on vous dit basilic, ail, huile d\u2019olive, vous dites\u2026? Pistou (ou pesto !) bien s\u00fbr !<\/p>\n
Les puristes n'ajoutent pas de fromage, contrairement aux Italiens, et combinent pistou et l\u00e9gumes d'\u00e9t\u00e9 pour r\u00e9aliser une soupe parfum\u00e9e, qui se d\u00e9guste m\u00eame dans la chaleur de l'\u00e9t\u00e9.<\/p>\n
III. Les condiments qui subliment la cuisine proven\u00e7ale<\/h2>\n
Mais que serait la cuisine proven\u00e7ale sans quelques condiments pour accompagner sa pr\u00e9paration ?<\/p>\n
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Sel de Camargue<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Ce sel provient des bassins de Salin-de-Giraud, \u00e0 quelques minutes des Saintes-Marie-de-la-Mer. Le sel de Camargue est r\u00e9put\u00e9 dans toute la France et sublime tous les plats de la gastronomie proven\u00e7ale.<\/p>\n
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Tapenade<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Le p\u00e9ch\u00e9 mignon de nombreux Proven\u00e7aux ! La tapenade est une pur\u00e9e d'olives noires ou vertes, de c\u00e2pres et d'huile d'olive. On la tartine sur des petits cro\u00fbtons ou elle accompagne les poissons locaux.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/planetazur.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/TapenadeOlivesNoires_615x500.jpg\")
\u00a9Cr\u00e9dit photo : Roberto Caruso pour Ch\u00e2telaine<\/figcaption><\/figure>\n - \n
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Rouille<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Cette sauce est le partenaire incontournable de la bouillabaisse. Elle est compos\u00e9e de poivrons rouges frais, \u00e9cras\u00e9s avec de l'ail, le tout m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de l'huile d'olive et de la chapelure. Le petit secret des Proven\u00e7aux : ils y ajoutent parfois du corail d'oursin !<\/p>\n
IV. Les douceurs de la gastronomie proven\u00e7ale<\/h2>\n
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Calisson<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Sp\u00e9cialit\u00e9 aixoise depuis le XVe si\u00e8cle (\u00e0 l'\u00e9poque m\u00eame o\u00f9 le roi Ren\u00e9 r\u00e9habilitait le vignoble de la r\u00e9gion<\/a> )<\/p>\n
, le calisson est un bonbon en forme de navette, parfum\u00e9 \u00e0 la fleur d'oranger.<\/p>\n
A la base, une feuille de pain. Au dessus, du gla\u00e7age royal. Entre les deux, une p\u00e2te d'amandes, de miel et de fruits confits.<\/p>\n
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Fruits confits<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Les fruits confits sont la sp\u00e9cialit\u00e9 d'Apt.<\/p>\n
Ce sont souvent des fraises, des abricots ou des prunes qui sont confits et constituent de d\u00e9licieuses gourmandises.<\/p>\n
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Navette<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Ah, ce biscuit, comme on l'aime ! \u00a0\u00e0 Planetazur<\/a> !<\/p>\n
Il n'est pas tr\u00e8s sucr\u00e9 et sa forme rappelle celle d'un petit bateau.<\/p>\n
On sent cependant une douce odeur de fleur d\u2019oranger\u2026 c\u2019est tr\u00e8s bon pour une petite douceur l\u2019apr\u00e8s-midi ou pour accompagner un caf\u00e9.<\/p>\n
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Nougat<\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Aujourd'hui, tout le monde pense que le nougat est originaire de Mont\u00e9limar. Mais saviez-vous qu'historiquement, il vient de Sault et de Saint-Didier ? Dans les monts du Vaucluse, le nougat est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d'amandes blanchies de Provence.<\/p>\n
C'est aussi l'un des 13 desserts de No\u00ebl, cette superbe tradition proven\u00e7ale que l'on adore.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/planetazur.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Coffret-13-Desserts-1024x746.jpg\")
\u00a9Cr\u00e9dit photo : calisson.com<\/figcaption><\/figure>\n V. 10 Chefs Embl\u00e9matiques de la Gastronomie Proven\u00e7ale<\/h2>\n
1. Pierre Reboul \u00e0 Aix-en-Provence<\/h3>\n
Bien qu'il soit originaire de Villeurbanne, Pierre Reboul n'en est pas moins consid\u00e9r\u00e9 aujourd'hui comme un v\u00e9ritable Chef Aixois.<\/p>\n
Au quotidien, il aime cultiver le faux en apparence mais le go\u00fbt en r\u00e9alit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 des produits nobles et des pr\u00e9parations classiques, traditionnelles mais revisit\u00e9es de fa\u00e7on provocatrice.<\/p>\n
2. Matthieu Dupuis-Baumal au \u00ab Ch\u00e2teau de la Gaude \u00bb, \u00e0 Aix-en-Provence<\/h3>\n
R\u00e9compens\u00e9 d'une \u00e9toile quelques mois seulement apr\u00e8s son ouverture, le restaurant de Matthieu Dupuis-Baumal (dans un cadre exceptionnel) propose une cuisine proven\u00e7ale et asiatique.<\/p>\n
Toujours \u00e0 la recherche de la perfection, cette Cuisinier<\/a> \u00e0 la personnalit\u00e9 atypique n'a qu'une id\u00e9e en t\u00eate : vous faire voyager.<\/p>\n
3. Glenn Viel, \u00e0 L'Oustau de Baumani\u00e8re, aux Baux-de-Provence<\/h3>\n
3 \u00e9toiles Michelin et la distinction \u00ab Gastronomie Durable \u00bb suffisent \u00e0 d\u00e9crire l\u2019engagement et l\u2019authenticit\u00e9 du Chef Glenn Viel, ainsi que son imagination d\u00e9bordante.<\/p>\n
Sa passion : mettre en valeur le produit dans sa version la plus authentique et offrir une exp\u00e9rience unique.<\/p>\n
4. Mathieu Desmarest \u00e0 Avignon<\/h3>\n
Passionn\u00e9 de cuisine depuis l'\u00e2ge de 10 ans, Mathieu Desmarest a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu meilleur Apprenti de France en 2008.<\/p>\n
Cette ann\u00e9e, il a obtenu sa premi\u00e8re \u00e9toile. Un Chef avec qui vous pourrez d\u00e9guster une cuisine honn\u00eate et savoureuse\u2026<\/p>\n
5. Christophe Bacqui\u00e9 au Castellet<\/h3>\n
Trois \u00e9toiles, Christophe Bacqui\u00e9 a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 \u00e9lu Meilleur Ouvrier de France en 2004.<\/p>\n
Aux commandes des cuisines de l'H\u00f4tel & Spa du Castellet depuis 2009, le Chef d\u00e9cline la M\u00e9diterran\u00e9e dans ce qu'elle a de plus g\u00e9n\u00e9reux et de plus d\u00e9licat.<\/p>\n
6. Alexandre Mazzia \u00e0 Marseille<\/h3>\n
V\u00e9ritable Chef-artiste, en mouvement perp\u00e9tuel, Alexandre Mazzia insuffle dans sa cuisine ses souvenirs d'enfance au Congo.<\/p>\n
Tout y est bon et beau, une aventure gustative hors du commun.<\/p>\n
7. Coline Faulquier \u00e0 Marseille<\/h3>\n
Finaliste de Top Chef en 2016, Coline Faulquier est une Chef dynamique.<\/p>\n
Sa cuisine de saison est inventive, soign\u00e9e, surprenante. Chaque jour,<\/p>\n
Chef<\/a> se laisse porter par le march\u00e9 et son humeur, mais le r\u00e9sultat dans l'assiette est toujours frais et d\u00e9licieux.<\/span><\/h3>\n
8. Christophe Hache \u00e0 Eygali\u00e8res<\/h3>\n
Le chef Christopher Hache met \u00e0 l'honneur la d\u00e9licieuse cuisine de Provence, et plus particuli\u00e8rement des Alpilles.<\/p>\n
Agneau, fruits et l\u00e9gumes de la r\u00e9gion, ainsi que<\/p>\n
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![\"\"](\"https:\/\/planetazur.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/la-magdeleine-mathias-dandine-1024x474.jpg\")