Tanto si es un principiante y quiere saber más sobre los vinos de la Provenza, como si es un aficionado y quiere reforzar sus conocimientos, este artículo es para usted.
Siga la guía para saberlo todo sobre los vinos de la Provenza.
Los viñedos de la Provenza: un poco de historia...
¿Sabía que el origen de los vinos de la Provenza se remonta al año 600 a.C.? Cuando los focenses desembarcaron en Marsella, plantaron lambruscos.
En el siglo II, los romanos desarrollaron el cultivo de la vid en la Provincia Romana, y del siglo V al XII, los monjes continuaron, acompañados por el rey-viticultor René d'Anjou, conde de Provenza (¡el rey René, estrella de Aix-en-Provence aún hoy!), que adquirió numerosas fincas y sentó las bases de la Provenza vinícola moderna.
Aunque durante los siglos siguientes los viñedos fueron menos populares, la industria se organizó a principios del siglo XX, creando cooperativas y, sobre todo, AOC, por Appellation d'Origine Contrôlée.Aujourd’hui, le vignoble est vaste : il s’étend sur 200 km de long, de Nice au sud d’Avignon et 60 km de large, de la Méditerranée aux Alpilles.
¿Lo probamos?
El país indiscutible del rosado
Entre pinos y olivos, los viñedos de la Provenza son muy diversos.
Pero no nos equivoquemos: es claramente el rosado el que reina.
El rosado de Provenza representa el 90% de la producción de vino provenzal, el 38% de la producción nacional y el 8% de la producción mundial.
Cada año se venden unos 150 millones de botellas de rosado.
Más allá de las cifras, el rosado es muy apreciado porque refresca nuestras comidas de verano y siempre nos trae recuerdos cálidos y dulces...
Pero también hay grandes vinos tintos en la Provenza
Aunque la mayoría de las explotaciones vinícolas de la Provenza producen rosados, los profesionales se enorgullecen de ofrecer algunos vinos tintos muy finos, principalmente tintos de guarda.
Tiene la riqueza y la sensualidad del sur, que recuerda a ciertos Grands Crus de Burdeos con la edad.
La noción de denominación de origen controlada (AOP) se introdujo por primera vez en la région de Châteauneuf-du-Pape.
Para los entendidos, he aquí las principales variedades de uva tinta: garnacha, cinsault, syrah, carignan, tibouren, mourvèdre, cabernet-sauvignon.
En cuanto a los vinos blancos, las principales variedades son ugni blanc, vermentino (rolle), bourboulenc, clairette, sémillon y sauvignon.
Los vinos de Provence
Ha llegado el momento de revelarles las denominaciones de origen más famosas y apreciadas de los vinos de Provenza.
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Côtes de Provence
Reconocida en 1977, la denominación Côtes de Provence abarca más de 20.000 hectáreas en 3 departamentos.
Los Côtes de Provence son esencialmente vinos rosados (90%), pero también tintos (6,5%) y blancos (4,5%).
Este bellísimo terruño se compone de dos grandes unidades geológicas (caliza y cristalina). El resultado son varios tipos de Côtes de Provence, cada uno con su propia personalidad geológica y climática.
Para su información, existen 5 denominaciones geográficas
- Côtes de Provence Sainte-Victoire
- Côtes de Provence Fréjus
- Côtes de Provence La Londe
- Côtes de Provence Pierrefeu
- Côtes de Provence Notre-Dame des Anges
Un rosado de Côte de Provence tendrá un color claro y notas de flores frescas, frutas amarillas y rojas, y ralladura de cítricos.
En boca, la flexibilidad y la redondez se compensan con una impresión ácida.
Y es sin duda su buen equilibrio entre generosidad y frescura lo que hace que nos guste tanto...
En cuanto a los tintos, apreciarán este vino tánico con muy buen potencial.
Y para los gourmets, terminamos con nuestra receta favorita de la Côte de Provence: ravioles abiertos con calabaza, aceite de oliva, castañas y rebozuelos, del chef Hugo Van Vliet (chef del restaurante "chez Hugo" en Seillans (83)).
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Coteaux d’Aix-en-Provence
Un poco más joven, el Coteaux d’Aix-en-Provence obtuvo la AOC en 1985.
Estos son los viñedos más occidentales de los vinos de la Provenza: del Durance al Mediterráneo, del Ródano a la montaña Sainte-Victoire.
También en este caso, Coteaux d'Aix-en-Provence es predominantemente rosado, aunque con más rojo que las otras denominaciones.
Para estos vinos, el clima juega un papel fundamental, con el Mistral, un viento del norte frío y seco, una fuerte insolación y escasas precipitaciones.
Apreciará el color chispeante y claro del rosado, sus notas florales y de bayas rojas, así como sus intensos aromas de cítricos y especias dulces.
Un vino tinto Coteaux d'Aix-en-Provence tendrá más cuerpo, es un vino goloso y afrutado, no amaderado.
Para disfrutar de un Coteaux d'Aix-en-Provence con una buena comida, sólo podemos recomendar la chuleta de cerdo, salsa vienesa de nueces y pimprenelle, hortalizas de raíz y jugo de cacao: una receta del chef Alexandre Lechêne del restaurante "Villa Salone" de Salon-de-Provence (13).
¿Quiere descubrir los Coteaux d'Aix-en-Provence? Planetazur te propone visiter les vignes au pied de la Sainte-Victoirey almuerzo en un restaurante típico provenzal.
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Coteaux Varois en Provence
Reconocidos en 1993, los Coteaux Varois de Provence están situados en el corazón de la Provenza calcárea, es decir, en 28 municipios alrededor de Brignoles.
La distribución sigue siendo clara, con un 90% de rosados, pero los tintos se hacen un hueco en la producción con un 7% (y por tanto un 3% de blancos).
Gracias a la altitud y a los macizos rocosos que frenan las influencias marítimas, se nota el carácter continental para estos vinos.
El rosado Coteaux Varois de Provence tiene un hermoso color pálido, una nariz compleja y expresiva con notas florales y una amplia gama de frutas.
El paladar es elegante, lleno y aromático, y siempre hay un equilibrio entre la redondez y la frescura.
Digamos también unas palabras sobre el vino tinto: su color es brillante, se huelen los frutos negros, las especias y el sotobosque. En boca, la estructura es hermosa, con taninos marcados y cierta potencia. Son vinos con gran potencial de envejecimiento.
¿Nuestra receta favorita con un coteau Varois en la Provenza? Pescado mediterráneo, flor de calabacín rellena, tomate, aceituna y albahaca de jardín.
Si no le gusta esta receta del chef Nicolas Pierantoni de la "Hostellerie de l'Abbaye" en La Celle (83)...
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